Les textes règlementaires s’appuient de plus en plus sur la responsabilité des producteurs et sur des obligations de résultats plutôt que sur des obligations de moyens.

Ils exigent cependant la mise en place dans les exploitations de systèmes de maîtrise des risques.
Pour réaliser ces démarches, les textes indiquent que les professionnels peuvent s’appuyer sur des guides de bonnes pratiques d’hygiène validés par les pouvoirs publiques, lorsque de tels guides existent dans leur filière.


C’est dans ce contexte que la FNEC et la FNPL ont engagé, en 1999, la réalisation du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers.

Il est apparu au JO en Septembre 2004

Qui concerne t’il :

La référence au guide dans le cadre de la mise en place de systèmes d’analyse des risques est facultative pour les producteurs en vente directe ou en agrément sanitaire. En revanche, elle est obligatoire pour les producteurs en dispense d’agrément.